鑄鐵鍋可以一鍋勝任多種煮食方式，而且有耐保溫的好處，因此成為很多家庭的重要廚具。近日，消委會便就鑄鐵鍋的金屬釋出量/含量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現、耐熱程度等進行測試，分析比較7款市面上常見鑄鐵鍋的表現。就等裝修學院陪你一同了解下唔同鑄鐵鍋點比較啦！
受香港女生追捧的品牌Le Creuset及Staub的琺瑯塗層鑄鐵鍋整體評分獲4.5，與國產Lagostina平分秋色。另外4款鑄鐵鍋的金屬釋出量則超出歐委會或國際標準所訂上限，人氣品牌Bruno的金屬砷（Arsenic）釋出量更超出標準所訂的上限16倍。
金屬在天然環境中無處不在，但長期過量攝入金屬有機會對健康造成不良影響。在烹煮食物的過程中，金屬有可能從食物器皿釋出並遷移到食物上，故良好的食物器皿不應釋出過量金屬，以減低對食物及人體健康可能造成的風險。
1. Lagostina (Tradizione Stewpot with lid) 22cm
2. Le Creuset (Signature Round Casserole/Oven) 22cm
3. Staub (Cocotte Ronde) 22cm
4. Vermicular (琺瑯鑄鐵鍋 米黃NBG22R) 22cm
5. Bruno (Enameled Cast Iron Pot BZK-FLG01-RD)
6. 柳宗理Sori Yanagi (Tekki 南部鐵器雙耳深鍋)
7. Lodge (Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Oven)
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測試款式 |
結果（超標金屬） |
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Lagostina |
5分 |
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Le Creuset |
5分 |
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Staub |
5分 |
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Vermicular |
2分 (鈷、鋰) |
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Bruno |
1.5分 (鋁、砷、鎘、鋰) |
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柳宗理Sori Yanagi |
2.5分 (鐵) |
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Lodge |
1.5分 (銘、鐵、錳、釩) |
*評分以5分為滿分
消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀強調，是次測試的方法跟日常煮食方法不同。因此，測試到重金屬釋出亦不代表日常煮食時也會有同樣情況。而烹調方法、食材、時間及溫度等因素也會影響重金屬釋出，譚主席建議各位廚人不要用鑄鐵鍋烹調薑醋等酸性食物。
食安中心亦表示，這次測試結果只反映鑄鐵鍋樣本在特定實驗室測試條件下釋出的金屬量，並不代表在一般正常烹調過程中可能由廚具遷移到食物的金屬量。
相關鑄鐵鍋品牌「Vermicular」及「Bruno」向消委會提供測試報告，證明產品的化學安全性符合食品安全國家標準；而「Bruno」為安全起見及釋除顧客的疑慮，已暫停銷售相同批次的有關產品。
沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋品牌「柳宗理Sori Yanagi」代理商表示因為沒有塗層，所以有較高的鐵釋出量為正常現象；「Lodge」的廠商則表示錳屬毒性最低的金屬之一，而鐵屬人體必需的金屬，其向消委會提供的測試報告結果亦符合歐洲委員會對金屬釋出量的要求。
擺落肚嘅野緊係安全最重要！都係唔放心，想換過個鑄鐵鍋？裝修佬抽選幾項你最關心嘅項目，同你比較下通過金屬釋出量測試，同時整體評分都達到4.5分嘅三款鑄鐵鍋邊款性價比最高！
（圖片說明：Lagostina Tradizione Stewpot with lid22cm）
（圖片說明：Le Creuset Signature Round Casserole/Oven 22cm）
（圖片說明：Staub Cocotte Ronde 22cm）
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測試項目 |
Lagostina |
Le Creuset |
Staub |
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傳熱速度 |
3.5分 |
★4分 |
3.5分 |
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熱力均勻度 |
★4.5分 |
4分 |
4分 |
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保溫表現 |
★4.5分 |
★4.5分 |
4分 |
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煮食表現 |
★4分 |
3.5分 |
3分 |
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琺瑯塗層耐用程度 |
4.5分 |
4.5分 |
★5分 |
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重量（連鍋蓋） |
4.74千克 |
3.86千克 |
★3.82千克 |
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保用期 |
2年 |
★永久保用 |
10年 |
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聲稱來源地 |
中國 |
法國 |
法國 |
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價錢 |
★$2,480 |
$2,788 |
$3,199 |
（資料來源：消委會）*評分以5分為滿分
如果對於來源地方不講究，亦不介意重量問題，Lagostina的平均表現不俗，熱力均勻度較佳而且售價較低，十分吸引。港女至愛Le Creuset的傳熱速度整體評分較高，而且有永久保用的優勢；而Staub的琺瑯塗層耐用程度較好，重量上也佔優。大家可考慮自己的需要及款式外形的喜好選擇你的心水鑄鐵鍋。
最後裝修佬提提你，鑄鐵鍋要好好呵護，不可「粗用」。日常使用要保護表層物料，你心愛的鑄鐵鍋才能陪你走更長的路。
1. 切勿放入微波爐使用。
2. 首次使用前，應先用水和適量清潔劑，以海綿或軟布清洗鑄鐵鍋，然後用水徹底沖洗乾淨及弄乾。
3. 煮食時以低至中火烹煮為佳。
4. 避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉攪動食物，宜用木、塑膠或矽膠製造的耐熱廚具。
5. 熱鍋不應放在未受隔熱保護的表面上。
6. 如從雪櫃拿出鑄鐵鍋，應先待其回復至接近室溫才加熱。
7. 用後應讓鑄鐵鍋自然冷卻。
8. 切勿在鍋面切剁食物。
1. 每次用後都應清洗乾淨，並徹底弄乾。
2. 部分鑄鐵鍋可在清洗及弄乾後，塗上一層薄薄的食用油，以防出現銹蝕及加強不粘效果。
3. 切勿使用會刮損鑄鐵鍋的用具（如金屬刷）
4. 存放在乾燥的地方，不要將其他硬物放入鍋內。
5. 時常檢查鍋蓋把手有否鬆脫的狀況。
（資料來源：消委會）
